咱们中国人讲究“不时不食”，尤其是到了炎热的夏天，口感清爽、肉嫩刺少的鱼鲜绝对不能少。说起吃鱼，很多朋友下意识地去买带鱼或者鲈鱼，带鱼。其实，真正懂行的人，夏天最爱吃的可不是它们。今天就给大家推荐3种夏天正当时、肉嫩刺少味道鲜的好鱼，不仅营养好吃，而且价格还特别实惠，学会了赶紧让家里人吃起来！
一、辫子鱼
辫子鱼，学名叫鲬鱼，咱们海边人又叫它“老头辫子”。这鱼长得确实挺有个性，头大身子细，看起来憨憨的，不知道的还以为是什么“怪鱼”。别看它相貌平平，价格更是便宜，但这鱼可全是野生海捕的，目前还没法人工养殖。辫子鱼的肉质紧实呈蒜瓣状，除了中间一根主刺，小刺很少，老人小孩吃着都放心。
推荐食谱：红烧辫子鱼
- 辫子鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划几刀，然后倒上料酒腌制10分钟，去去腥味。
- 热锅下油，油热后把辫子鱼放进去，中小火慢慢煎。千万别着急翻面，等到底面金黄定型了再翻，两面都煎好盛出备用。
- 锅里留底油，加入葱姜蒜爆香，再烹入酱油、糖、醋，倒入一点白酒增香，然后加入没过鱼身的热水，大火烧开。
- 盖盖转小火焖10分钟左右，最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在鱼肉上，撒一把葱花或者香菜就可以出锅了。酱香浓郁，蒜瓣肉一夹就开，配米饭吃简直绝了！
二、鲳鱼
鲳鱼大家都熟悉，身子扁平，银光闪闪的，看着就透着一股“贵气”。不过在咱们这，巴掌大的银鲳鱼夏天正当季，价格也亲民。鲳鱼的肉质细嫩，中间就一根脊骨，几乎没有什么小细刺，吃起来毫无负担，特别适合家里有老人孩子的。夏天的鲳鱼肉质最是肥美，清蒸着吃，原汁原味最鲜美。
推荐食谱：清蒸鲳鱼
- 鲳鱼处理干净，肚子里的黑膜一定要去掉。然后在鱼身两面划上几刀，深至鱼骨，方便入味。
- 鱼身两面抹上少许盐、胡椒粉和料酒，鱼肚子里塞上姜片和葱段，放上几片姜，腌制10到15分钟去腥。
- 蒸锅加水烧开，水开上汽后把鱼放进去，大火蒸8到10分钟左右。具体时间看鱼的大小，筷子能轻松戳透鱼背就说明熟了。
- 蒸好后把盘里蒸出来的汤汁倒掉，这是腥味的主要来源。在鱼身上铺上切好的葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
- 最后烧一勺热油，烧到微微冒烟了均匀淋在葱丝上面，滋啦一声，香味瞬间就激出来了！这道菜清淡鲜美，鱼肉嫩得用筷子一夹就开，夏天吃特别清爽。
三、黑鱼
说到黑鱼，这可是淡水鱼里的“狠角色”。它生性凶猛，专吃小鱼小虾，所以肉质特别紧实弹牙，蛋白质含量很高。最关键的是，黑鱼几乎没什么细刺，只有一根主骨，肉厚实得很，切鱼片、炖汤、红烧都特别合适。夏天推荐大家试试黑鱼和鸡肉搭配一锅炖，鱼肉和鸡肉的鲜味互相融合，鲜上加鲜，营养也更全面。
推荐食谱：鱼锅鸡
- 黑鱼处理干净，切成大段。鸡大腿或者鸡块洗净，控干水分。把鱼肉和鸡肉一起放入大碗里，加大蒜、姜片、少许盐和黑胡椒粉，再淋点色拉油，搅拌均匀腌制20分钟。
- 准备一些自己喜欢的蔬菜，比如土豆切块、洋葱切大块、玉米切段备用。
- 平底锅或者密封好一点的炖锅烧热，倒少许油，把腌好的鱼块和鸡块放进去，上面码上各种蔬菜。
- 盖上锅盖焖5分钟左右，然后浇上调好的酱汁。简单调个酱汁：海鲜酱、甜面酱、生抽、老抽各来一两勺，加点黑胡椒粉和米酒搅匀就行。
- 继续盖盖焖15到20分钟，焖到鸡肉软烂、土豆变面、鱼肉吸饱了汤汁就可以出锅了。一锅出，有鱼有鸡有蔬菜，汤汁浓郁鲜美，鱼肉紧实，鸡肉滑嫩，夏天做这么一锅，省事又美味！
这3种鱼，个个都是夏天餐桌上的“金牌选手。关键价格都实惠，遇见这3种鱼可千万别手软，买上两条做给家里人，保准比外面的饭店吃着还舒坦！
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